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西藏旅游文化手册之藏区饮食

上一篇 / 下一篇 2007-12-06 17:00:29 / 个人分类：西藏文化

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糌粑、酥油、茶叶和牛羊肉，为藏族饮食四宝。

【糌粑】

糌粑是用炒熟的青稞或豌豆磨成的粉，类似炒面。一般将茶、酥油合糌粑用手指拌匀后捏成块即可食用，是农区的主食。【酥油】

将新鲜的牛、羊奶倒入酥油桶（藏语称“雪董”）后，以顶端大小与酥油桶内壁相当的带孔活动木轴来回抽打，使得油水分离，上浮的脂肪层经冷凝后即是酥油。母犏牛(牦牛与黄牛杂交种)奶打制的酥油色泽金黄，味道芳香，口感极好，是上品；羊奶酥油色白，为下品。打酥油过程中，酸奶、奶渣伽热风干后即奶干)是附带品。酥油除食用外，最多的是用于向佛供奉，作点灯用。

【茶】

酥油茶——藏语称“恰苏玛”，意思是搅动的茶。原料为酥油、茶、食盐。能产生热量御寒，生津止渴，防感冒。

制作步骤：将砖茶等和水熬成浓汁，去茶渣后贮藏于陶罐，这是原料；以此原料和开水及食盐，加热后倒入酥油茶桶(藏语称“董莫”)，并加入适量酥油，然后用力搅动(搅杆称“甲罗”)，使茶和酥油充分融合，倒出后加热即可饮。

做客时饮酥油茶也有以指沾茶弹三下的仪式，而且至少要喝三碗。注意：一般是主人为你敬茶或示意请你喝时才喝，只要你还没表示不想喝了，就不要一次喝完一碗，过大半即行，主人会随时为你斟满。一饮而尽则表示不想再喝了。

甜茶——也称奶茶，藏语叫“恰安莫”，以牛奶、红茶和糖为主，制作也简单一些。不似酥油茶般油腻，容易上口。甜茶十分普遍，拉萨藏医院旁的光明茶馆和扎西达杰宾馆旁的甜茶馆最为有名。

【牛羊肉】

肉食类称为“红食”，奶制和酥油系列食品则为“白食”，也即“素菜”。以往西藏少蔬菜，所谓“吃菜”即吃奶和酥油制品。藏族人只吃偶蹄类家畜，马、驴、骡等奇蹄类不食。特别忌食狗肉。羊类中的山羊肉也少有食之。肉有生吃、风干吃以及经炒、煮、烤等吃法。

风干肉即是将鲜的牛羊肉切成小块晾晒风干，一般是在11月至次年3月间制作。这种肉经高原口晒风吹，很干净，只是少有味道，有一股血腥味。做得好的风干肉切割精细，入口酥脆，边喝酥油茶，边将此肉蘸以椒盐粉或酱等食用，比较受用。风干肉是藏族人聚会时主要的小吃之一。但这种肉不宜带出高原，变质后又硬又绵。羊卓雍一带的风干肉是名产。

多数情况下是将大块的带骨羊肉煮熟(一般是七分熟)后，以手执之，以刀割食，这即通常所说的“手抓羊肉”。牧区人比较爱生食新宰杀的牛羊腿肉。

【青稞酒】

藏语称“羌”，是由青棵经煮熟、发酵、加水泡制、过滤而成。青稞酒淡而酸甜，约15-20度。一般发酵好的青稞可滤水三次，所得青棵酒味渐淡。也有不加水的，则需窟藏数月或数年才成，这种青棵酒酒劲大，略苦。藏族人非常爱喝青棵酒，这是为适应高原气候，也是享娱生活的重要内容。喝酒时先是“三口一杯”，之后随意，中途通常会伴以酒歌。

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